はじめに
  • HACCPの準備はできましたか？
ステップ１　HACCPのゴールを決める。
  • L1 義務化されるHACCPとマークをもらうHACCPの違いのどちらを目指していますか？
  • L2　義務化されるHACCP（HACCPに沿った衛生管理）で実施スべきことをご存知ですか？
  • L3　「マークをもらうHACCP（第3者認証）」の要求事項と、認証手順をご存知ですか？
ステップ２　食中毒原因の理解と計画
  • L6　2種類の衛生管理計画（一般衛生管理とHACCP管理）を作成していますか？
  • L4　作っている食品の業種業態では、どのような食中毒原因が重要なのかご存知ですか？
  • L5　重要な食中毒原因を「付けない」「ふやさない「やっつける」方法をご存知ですか？
  • ステップ２　HACCPのメインテーマ
ステップ３　計画の周知と記録
  • L7　自社で作った衛生管理計画を従業員に周知していますか。
  • L8　手引で定められたひな形に基づいて、記録をしていますか
ステップ４　振返りと 改善
  • L9　自社で発生しているヒヤリハットを確認していますか？
  • L10　定期的に計画を見直し、不具合の修正を行っていますか？
ボーナスセクション
  • ボーナスレクチャー